Le maltitol est un polyol issu de l’amidon de blé ou de maïs. C’est un agent de charge qui permet de fixer les actifs. Son pouvoir sucrant est plus élevé que celui du sucre. Il est sans effet cariogène, sa valeur calorique est inférieure à celle du saccharose et il engendre une moindre élévation de la glycémie. Il peut être consommé par les personnes diabétiques